Pastrami do Santo Cutelo

Corte bovino magro que passa 10 dias em salmoura aromática, recebe crosta de temperos tipicamente brasileiros e é defumado com lenha de maçã.
Há três gerações, a cura e maturação da carne já fazem parte do dia-a-dia da família do Felipe do Santo Cutelo. O avô libanês manteve por anos uma geladeira com a única função de desidratar linguiças e queijos. Já o avô baiano costumava produzir carne de sol para toda a família. Assim, o Santo Cutelo surgiu de um hobby, o prazer de criar receitas utilizando a carne como matéria-prima principal. Produzimos vários tipos de linguiças curadas, bacon, pastrami, cordeiro e magret de pato defumados. Em todas as etapas utilizamos os métodos tradicionais, seja na defumação com lenha de árvores frutíferas, seja na espera para maturação ideal de um produto – que pode levar meses. Nossa busca é manter os métodos antigos de conservação, mas elaborando receitas que, ao mesmo tempo, fujam do lugar comum e agradem diferentes paladares.